La mia prima pizza, all’età di 11 anni, è stata un’esperienza intensa che mi è rimasta dentro, fino al punto da farmi scegliere di diventare un appassionato professionista della pizza. Un giorno mio padre, chef Michele, con un sorriso fiero mi invitò ad impastare.

Nel mio immaginario da ragazzino l’impasto era riservato solo a braccia forti ed esperienti e quella fiducia riposta in me da parte di mio padre la ricordo ancora. Mi ritrovai uno sgabello sotto i miei piedi e il grembiule fuori misura stretto alla vita. Lo sgabello fu anche il sostegno emotivo che mi elevò all’altezza del banco da lavoro ed allo stesso tempo mi fece sentire all’altezza della sfida.

Poco dopo, davanti a me il disco bianco di pasta lievitata e la bocca del forno a legna che attendeva la mia prima creazione: la pizza Margherita. Da quel preciso momento non ho mai smesso di credere nel mio sogno e da grande, dopo gli studi, ho iniziato a lavorare senza perdere di vista quell’iniziale sgabello che ha rappresentato e rappresenterà sempre, la mia passione professionale, ovvero essere sempre all’altezza, giusta, per raccontare attraverso la mia idea di pizza, anche i valori e la qualità del made in Italy ed in particolare della mia terra: la Sicilia e le sue eccellenti materie prime.